Pavé De Porc Epicé Air Fryer

La viande peut mariner au minimum 1 heure, mais pour des saveurs plus profondes et une texture plus tendre, je vous recommande de laisser mariner entre 4 et 12 heures. L’idéal, selon moi, c’est de préparer la marinade la veille et de laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela permet aux épices et aux aromates de bien pénétrer la chair, rendant la viande plus parfumée et juteuse. Cependant, évitez de dépasser 24 heures de marinade, surtout si elle contient des éléments acides comme le vinaigre ou le citron, car cela pourrait "cuire" la viande et altérer sa texture. Pensez toujours à couvrir hermétiquement le plat et à le conserver au froid pendant toute la durée de la marinade.

Pour savoir si la viande est bien cuite, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisson : pour du porc, la température à cœur idéale est d’environ 68 à 70°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez aussi observer la couleur des sucs qui s’échappent : ils doivent être clairs, sans traces rosées. Une autre astuce consiste à appuyer légèrement sur le pavé avec une pince : la viande doit offrir une légère résistance mais rester souple. Évitez de trop cuire, car le porc devient vite sec. Et surtout, laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson : cela permet aux jus de bien se répartir à l’intérieur, pour une texture plus tendre et savoureuse.

En général, il n’est pas nécessaire d’huiler le panier de l’air fryer, surtout si votre marinade contient déjà de l’huile, comme dans cette recette. Cependant, si vous souhaitez éviter que la viande n’accroche, vous pouvez vaporiser légèrement le fond du panier avec de l’huile en spray. Évitez de verser directement de l’huile, cela risquerait de fumer ou de s'accumuler inutilement. Assurez-vous également que le panier soit bien propre et sec avant utilisation.